Pommes frites – eine der beliebtesten Beilagen der Deutschen
Für die Herstellung von Pommes frites werden Kartoffeln verwendet, die im Idealfall direkt nach der Ernte und auf dem kürzesten Transportweg in die Produktionshallen eines entsprechenden Werkes gebracht werden.
In einem ersten Schritt werden die Kartoffeln nach ihrer Größe sortiert, da sich vorwiegend die großen Kartoffeln für die Produktion eignen. Die Kartoffeln, die zu klein sind, werden aussortiert und für die Herstellung von Tiernahrung verwendet.
Der nächste ablaufende Prozess ist die Reinigung, an die sich die Schälung mittels Dampf anschließt. Der hohe Dampfdruck sorgt dafür, dass die Kartoffelschale platzt und mittels Bürstenwalzen werden die Schalen entfernt. Der nächste Schritt ist die Reinigung der jetzt geschälten Kartoffeln.
Im so genannten Wasserscheidesystem erhalten die Kartoffeln die typische Stäbchenform. Mit einer Geschwindigkeit von ca. 80 km/ h werden die Kartoffeln in Längsrichtung durch ein Metallgitter gedrückt. Im Anschluss sorgen Überwachungsgeräte dafür, dass Kartoffelstäbchen mit „dunklen“ Stellen mittels Druckluft entfernt werden.
Jetzt sind die Kartoffelstäbchen fertig für den Blanchiervorgang und die anschließende Heißlufttrocknung. Nun werden die Kartoffelstäbchen bei ca. 160 – 175 °C vorfrittiert und schockgefrostet (ca. – 35 °C). Danach erfolgen das Abwiegen, das Verpacken und das Lagern. Aus den Lagerräumen werden die tief gefrorenen Kartoffelstäbchen in Supermärkte o.ä. transportiert.
Die Pommes frites können in der Friteuse oder im Backofen zubereitet werden. Ebenso gibt es Pommes frites in vielen unterschiedlichen Formen und Größen.
Im privaten Haushalt können Pommes frites auch einfach selbst hergestellt werden. Dafür werden die rohen Kartoffeln geschält und in Streifen geschnitten. Auf das Backblech wird ein wenig Öl geträufelt und die Kartoffelstreifen auf das Blech gelegt. Nach rund einer halben Stunde bei 250 °C Backofentemperatur werden die Pommes frites gesalzen und sind verzehrsfertig.
Torsten Maue - torsten.maue/a/gmail.com